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冬至苏州人怎么吃?

时间:2017-12-20 14:57来源:w88优德娱乐客户端网 点击:
苏州   冬至    对于冬至夜,旧时苏州人有一说法,叫做“有得吃、吃一夜,呒不吃、冻一夜。”这是什么意思呢? 其调侃之意是:有钱人家是吃一夜的,穷人家就只能冻一夜了。其实真正吃一夜是不可能的,也不符合事实,更不利于健康,而大吃一顿却是真的。 冬至苏州人怎么吃? 苏州人很讲究吃,冬至夜家家会像有钱人那样吃一顿,其吃的认真程度,完全等同于吃年夜饭。同样有全鸡整鸭大青鱼、蛋饺肉圆红蹄髈、安乐菜和如意菜(青菜与黄豆芽),而且还比年夜饭要多准备几样东西——冬酿酒、馄饨、冬至团。 所以苏州又有另一句俗语:“冬至大如年”。冬至在吃俗上,可说是花头经足透。 冬至吃馄饨的习俗,在吴地流传已久,最早的馄饨,只是一种祭祀天地的用品。 古人在冬至来临之日,因夜长日短,黑沉沉阴气压人,乌蒙蒙阳气大减,一片混混沌沌,仿佛觉得黑天即将把祖先开辟的赖以生存的大地和白天吞吃。 混沌之中,人们恐慌世界末日将临,于是烧香磕头,遥拜上苍,并做出了一种祭祀物:就是用五谷杂粮磨成粉,擀成四四方方一大块白面皮,喻作大地和白天;并用畜类做成的肉糜和作一团,象征黑天。 这合“天圆地方”之说。古人一边祭拜磕头,一边用面皮将肉圆包裹起来,代表大地和白天战胜了黑天。祭拜结束,人们将这个大“混沌”胜利地分而食之。 由于“混沌”太大,食之不便,就逐年做小。日久天长,做“混沌”的分成了两大派系:一派喜食面皮包裹成的馄饨,原为三点水的“混沌”,因用作食物之名,改成了食字旁,并且越做越小,直至能一口一只。 另一派喜爱糯米食的,就以糯米粉为面团,内包肉菜、豆沙等蒸成,俗名“团子”。作为祭祀品时,就叫“冬至团”。其实那团子更像混沌天地。甚至还要将食品装成冬至盘,馈赠亲朋。 光吃一夜还不够,苏州人还将冬至节作为大滋补的发令枪。据说“冬至进补,春天打虎”,首当其冲吃羊肉、喝羊汤。 冬至苏州人怎么吃? 早在冬至前,苏州大街小巷,会冒出许多藏书羊肉店来,到处飘着羊肉香。苏州人把吃羊肉都称作“吃羊汤”,称上几两羊肉,切薄放入大瓷碗,加一把细碎青蒜,大木桶中舀一勺滚烫的羊汤浇进碗里,喝得满头大汗。 除了羊肉,冬至进补形形色色。药膳滋补菜:鸡汤甲鱼野生菌,山药莲藕猪手煲,冬虫夏草、龟鳖燕窝、人参阿胶、芝麻核桃、桂圆莲心、红枣米仁等,在眼花缭乱的滋补品面前,苏州人吃得井井有条。 开膏方、熬补药,是老苏州喜欢的传统做法,所以初冬的中医院、药材店,生意好得飞上天。 年轻人看着眼红,吃点补品嘛,用得着那么烦?他们的进补方式时尚而简单,一窝蜂涌进大卖场,滋补胶囊、保健食品、养生膏液往小车里装。赠老或自用,“三九补一冬,来年无病痛”。
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